🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقه عمل قرص طريه فاطمه ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام دقيق فاخر متعدد الاستخدامات للحصول على قوام هش وخفيف.
- تخمير العجينة في مكان دافئ حتى تتضاعف حجمها للحصول على قرص طرية.
- عدم المبالغة في خبز القرص للحفاظ على طراوتها.
عن الوصفة: القرص الطرية هي نوع من المخبوزات المصرية التقليدية، تتميز بقوامها الهش والطري ونكهتها الغنية. تعتبر من الأطباق الشعبية التي تقدم في وجبة الإفطار أو كوجبة خفيفة بين الوجبات. تختلف طرق تحضير القرص الطرية من منطقة إلى أخرى في مصر، ولكنها تشترك جميعًا في استخدام الدقيق والخميرة والسمن أو الزبدة كمكونات أساسية.
المكونات:
- 500 جرام دقيق فاخر متعدد الاستخدامات
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1/4 كوب زيت نباتي
- 1 كوب حليب دافئ
- 2 ملعقة كبيرة زبادي
- 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي (اختياري)
- سمسم وحبة البركة للتزيين (اختياري)
خطوات التحضير:
- تجهيز الخميرة: في وعاء صغير، اخلطي الخميرة الفورية مع السكر وربع كوب من الحليب الدافئ. اتركيها لمدة 5- 10 دقائق حتى تتفاعل وتظهر فقاعات على السطح. هذا يضمن أن الخميرة نشطة وجاهزة للاستخدام.
- خلط المكونات الجافة: في وعاء كبير، ضعي الدقيق والملح. اخلطيهم جيدًا.
- إضافة المكونات السائلة: أضيفي خليط الخميرة والزيت النباتي والزبادي إلى المكونات الجافة. ابدأي بالعجن باستخدام يديك أو العجان الكهربائي.
- إضافة الحليب تدريجيًا: أضيفي الحليب الدافئ تدريجيًا مع الاستمرار في العجن حتى تتكون عجينة متماسكة وناعمة. قد تحتاجين إلى إضافة كمية أقل أو أكثر من الحليب حسب نوع الدقيق المستخدم.
- العجن الجيد: اعجني العجينة لمدة 10- 15 دقيقة حتى تصبح ناعمة ومطاطية. هذه الخطوة مهمة جدًا للحصول على قرص طرية وهشة.
- التخمير: ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت. غطيها بقطعة قماش نظيفة أو غلاف بلاستيكي. اتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعتين أو حتى يتضاعف حجمها.
- تشكيل القرص: بعد أن تتخمر العجينة، قومي بتقسيمها إلى 12 قطعة متساوية. شكلي كل قطعة إلى كرة صغيرة.
- فرد القرص: افردي كل كرة على سطح مرشوش بالدقيق باستخدام النشابة أو يديك لتشكيل قرص دائري بسمك حوالي 1 سم.
- الراحة: رصي القرص في صينية خبز مبطنة بورق زبدة. غطيها بقطعة قماش نظيفة واتركيها لمدة 15- 20 دقيقة حتى ترتاح قليلًا.
- التزيين (اختياري): ادهني وجه القرص بالحليب أو البيض المخفوق. رشي السمسم وحبة البركة على الوجه.
- الخبز: سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية. اخبزي القرص لمدة 20- 25 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبيًا.
- التقديم: أخرجي القرص من الفرن واتركيها لتبرد قليلًا قبل التقديم. يمكنكِ دهنها بالسمن البلدي بعد خروجها من الفرن لإضافة نكهة غنية.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على قرص أكثر طراوة، يمكنكِ إضافة ملعقة كبيرة من العسل إلى العجينة.
- يمكنكِ حشو القرص بالتمر أو الجبن أو العجوة قبل خبزها.
- للحفاظ على طراوة القرص بعد الخبز، قومي بتغطيتها بقطعة قماش نظيفة وهي لا تزال دافئة.
يفضل استخدام دقيق فاخر متعدد الاستخدامات للحصول على أفضل النتائج. هذا النوع من الدقيق يحتوي على نسبة بروتين مناسبة تساعد على تكوين قوام هش وخفيف للقرص. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
نعم، يمكن استخدام الزبدة بدلًا من السمن. ولكن السمن البلدي يعطي نكهة مميزة للقرص. إذا كنتِ تستخدمين الزبدة، تأكدي من أنها بدرجة حرارة الغرفة لتسهيل عملية العجن.
للتأكد من أن الخميرة نشطة، اخلطيها مع السكر وربع كوب من الحليب الدافئ. اتركيها لمدة 5-
10 دقائق
. إذا ظهرت فقاعات على السطح، فهذا يعني أن الخميرة نشطة وجاهزة للاستخدام. إذا لم تظهر فقاعات، فقد تكون الخميرة فاسدة ولا يمكن استخدامها.
درجة الحرارة المناسبة لخبز القرص هي 180 درجة مئوية. يجب تسخين الفرن مسبقًا قبل وضع القرص فيه. اخبزي القرص لمدة 20-
25 دقيقة
أو حتى يصبح لونها ذهبيًا.
للحفاظ على طراوة القرص بعد الخبز، قومي بتغطيتها بقطعة قماش نظيفة وهي لا تزال دافئة. يمكنكِ أيضًا وضعها في علبة محكمة الإغلاق بعد أن تبرد تمامًا.
نعم، يمكن تجميد القرص الطرية بعد خبزها وتبريدها تمامًا. ضعيها في أكياس تجميد محكمة الإغلاق أو علب بلاستيكية. عند الحاجة، أخرجيها من الفريزر واتركيها لتذوب في درجة حرارة الغرفة أو سخنيها في الفرن أو الميكروويف.
إذا كانت العجينة لزجة جدًا، يمكنكِ إضافة ملعقة كبيرة من الدقيق تدريجيًا مع الاستمرار في العجن حتى تتكون عجينة متماسكة. تجنبي إضافة الكثير من الدقيق حتى لا تصبح القرص قاسية.
نعم، يمكن استخدام العجان الكهربائي بدلًا من العجن باليد. ضعي المكونات في وعاء العجان واعجنيها لمدة 10-
15 دقيقة
حتى تصبح العجينة ناعمة ومطاطية.
يمكن استخدام بدائل الحليب مثل حليب اللوز، حليب جوز الهند، أو حليب الصويا. يمكنكِ أيضًا استخدام الماء الدافئ بدلًا من الحليب، ولكن قد يؤثر ذلك على طعم وملمس القرص.
نعم، يمكن إضافة نكهات أخرى إلى القرص مثل اليانسون، الشمر، أو القرفة. أضيفي ملعقة صغيرة من النكهة التي تفضلينها إلى العجينة أثناء العجن.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).